aujourd'hui une recette tirée du livre le meilleur patissier mounir les secrets de ses recettes
ingrédients:
-350g de framboises fraiches
pour la génoise:
-3 oeufs
-90g de sucre
-60g de farine
-60g de poudre de pistache
-colorant vert
pour le sirop a la vanille:
-100g d'eau
-80g de sucre
-1gousse de vanille
por la crème mascarpone:
-250g de mascarpone
-3jaunes d'oeufs
-125g de sucre
-250g crème montée
-40g d'eau
recette:
la génoise:
préchauffez le four à 190°C, a l'aide d'un batteur montez les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. ajoutez ensuite une goute de colorant vert puis ajoutez la poudre de pistaches et la farine, délicatement sans faire tomber le mélange. coulez sur un papier cuisson, environ 8 mm d'épaisseur et enfournez pour 8 à 10 minutes. a la sortie du four couvrir d'un linge et laissez refroidir complètement. découpez des disques de génoise au diamètre des verrines.
sirop à la vanille:
dans une casserole, portez l'eau, les cure et la vanille àébullition puis laissez refroidir.
la compotée de framboises:
dans une jatte, écrasez les framboises (passez au tamis pour enlever les pepins) puis reservez au frais.
la crème de mascarpone:
portez l'eau et le sucre à 103°C, puis versez sur les jaunes d'oeufs et mélangez aussitôt au batteur pour avec une préparation bien mousseuse. enfin détendez au fouet le mascarpone et incorporez ensite la crème montée en plusieurs fois, pour ne pas faire retomber l'appareil. mélangez la préparation.
montage:
dans le fond des verrines déposez un disque de biscuit et inbibez de sirop à la vanille. disposez une couche de framboises et une couche de crème. puis de nouveau le biscuit framboises et crème. terminez en décorant et réservez au frais au moins 2 heures
