aujourd'hui une petite recette de velouté délicieuse que j'ai trouvée dans le livre de yannick aleno.
ingrédients pour 4:
-1 oignon
-1 kg de butternut
-1 gousse d'ail
- 1.5l de bouillon de volaille
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-20cl de crème liquide entière
-1 trait d'huile de noisette
- des noisettes entières
recette:
épluchez et émincez l'oignon. préparez la courge et la coupez en morceau.
faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir l'oignon. ajoutez les cubes de courge ainsi que l'ail en chemise. mouillez avec le bouillon et laissez cuire à frémissement 25 à 30 minutes.
égouttez la courge et mixez la avec 10cl de crème ainsi que un peu de bouillon pour obtenir la bonne texture.
rectifiez l'assaisonnement.
torrifiez les noisettes et concassez les.
montez la crème restante en chantilly et ajoutez un trait d'huile de noisette.
servez le velouté avec une cuillère de chantilly et des noisettes.
