pour cette recette je me suis inspiré d'une recette du livre ma cuisine bistro de yannick alléno j'ai rajouté la petite chantilly chèvre pour donner un peu plus de gourmandise, c'était délicieux!!
ingrédients pour 4:
- 1kg de carotte
- 10cl d'huile d'olive
- 1l de fond de volaille
- sel, poivre
- tranches de lard pour faire des chips de lard ou des lardons
- 10 cl de crème
- 75g de chèvre frais
recette:
épluchez les carottes et coupez les en fines rondelles.
faites revenir les carottes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, salez et poivrez puis ajoutez le fond de volaille à hauteur. poursuivez la cuisson durant 20 minutes environ, les carottes doivent etre fondantes.
egouttez les et mixez les avec le fond de volaille pour obtenir une texture qui vous crémeuse. salez et poivrez si besoin.
faites revenir les lardons ou réalisez des chips de lard.
montez la crème en chantilly avec le chèvre frais.
dressez le velouté dans des assiettes creuses avec la crème de chèvre et le lard.
